lt. Wikipedia :

Die Eisheiligen sind in Mitteleuropa meteorologische Singularitäten (Witterungsregelfälle). Laut Bauernregel wird das milde Frühlingswetter erst mit Ablauf der „kalten Sophie“ stabil. In Norddeutschland gilt Mamertus als erster Eisheiliger, in Süddeutschland Pankratius, was damit erklärt werden kann, dass die von Norden her kommende Kaltluft in Süddeutschland etwa einen Tag später eintrifft.

Die Bauernregel wurde etwa zwei bis drei Jahrhunderte vor der gregorianischen Kalenderreform aufgestellt.Die Eisheiligen sind (wie alle anderen Heiligen auch) im Kalender ohne Datumsanpassung stehengeblieben; nach neuem Kalender finden sie elf bis zwölf Tage später statt, also vom 23. Mai bis 27. Mai. Wetterstatistisch sind die Tage mit häufiger Nord-/Nordost-Wetterlage vom 21. Mai bis 23. Mai. Während dieser  Wetterlage strömt Kaltluft von Nord oder Nordost.

Na super.